Sabemos que o ponto de ebulição da água é de 100°C nas condições normais de temperatura e pressão, no entanto é possível fazermos com que a água evapore a uma temperatura superior a 100°C, submetendo-a a uma pressão superior a pressão de 1 atm.
A panela de pressão é um instrumento que tem essa propriedade de aumentar a pressão quando aumentamos sua temperatura. Nessas panelas, em vez da água ferver a 100º C, ela atinge temperaturas mais altas, cerca de 120º C. Evidentemente a carne, batata e feijão ou qualquer outro alimento cozinham muito mais depressa.
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